آیا گوشت تقلبی سویا سالم است؟ کاوش حقیقت در پشت جایگزین های گیاهی

شواهد مربوط به فواید ادعایی تغذیه بدون گوشت، زمانی مورد آزمایش قرار گرفت که در چند دهه گذشته شهرت و تبلیغات زیادی در زمینه سلامت، پایداری محیط زیست و سطح اخلاقی ایجاد کرد. در گوشته این الگوی تغذیه جایگزین، جایگزین‌های گوشت مبتنی بر سویا به تدریج کل چشم‌انداز جایگزین حیوانات را گرفته‌اند. بنابراین، این وبلاگ بر روی تأثیرات بالقوه گوشت تقلبی سویا بر سلامتی، ارزیابی ترکیبات غذایی، فواید تبلیغ شده و جنبه های منفی آن تمرکز خواهد کرد. با این حال، ما درگیر یک سؤال اساسی هستیم: چگونه محصولات مبتنی بر سویا در رژیم غذایی متعادل انسان و چیزهای واقعی قرار می گیرند؟ اگر در مورد تغییر رژیم غذایی خود جدی هستید یا صرفاً می خواهید با انواع مختلف مواد غذایی گیاهی آشنا شوید، این مقاله شما را به اندازه کافی برای انتخاب درست آماده می کند.

چه شده است گوشت تقلبی، و چگونه ساخته می شود؟

گوشت تقلبی یا تولید شده که به عنوان گوشت گیاهی یا آنالوگ گوشت نیز شناخته می شود، برای تکرار طعم، بافت و ظاهر غذاهای گوشتی در نظر گرفته شده است اما در عوض از مواد گیاهی استفاده می کند. همانطور که اغلب اتفاق می افتد، اجزای ضروری بیشتر سویا، نخود فرنگی یا گندم هستند که بیشتر با استفاده از پروتئین، طعم، روغن و مواد چسبنده به اجزای گوشت مانند تبدیل می شوند. فرآیند تولید معمولاً شامل ایزوله پروتئین، مواد ترکیبی و نوعی پخت و پز است، به عنوان مثال، پخت و پز اکستروژن که به پروتئین های گیاهی ساختار می دهد، بنابراین آنها شبیه ماهیچه های حیوانی هستند. هِم، ترکیبی که به خاطر نقشش در طعم‌دهنده‌ی گوشت و محصولات لبنی شناخته می‌شود، ثبت اختراع شده است و اکنون برای تخمیر گوشت‌های تولیدی استفاده می‌شود و نوآوری‌هایی را برای صنعت فراهم می‌کند. هدف این پیشرفت‌ها ارائه راه‌حل‌هایی است که در آن افراد خاصی نمی‌خواهند یا نمی‌توانند گوشت حیوانات را به دلیل اعتقادات مذهبی و اخلاقی مصرف کنند و در عین حال اطمینان حاصل کنند که این امر بر طعم و مزه تأثیر نمی‌گذارد.

درك كردن هستم محصولات - Sanxin

محصولات مبتنی بر سویا شامل طیف گسترده‌ای از اقلام مانند توفو، تمپه، شیر سویا و پروتئین سویا است که برای تولید محصولات گوشتی تقلبی استفاده می‌شود. همه این محصولات سرشار از پروتئین، اجزای سازنده اصلی بدن و سایر مواد شیمیایی مفید هستند و بنابراین برای گنجاندن در هر رژیم غذایی مناسب مناسب هستند. محصولات سویا به طور کلی دارای چربی کم هستند، همراه با سطح فیبر خوب. اگرچه گزارش‌هایی در مورد گواتروژن‌ها، که می‌توانند غده تیروئید را مهار کنند، و فیتواستروژن‌ها، که ممکن است سطح هورمون‌ها را تغییر دهند، وجود دارد، شواهد حاصل از مطالعات مختلف نشان می‌دهد که مصرف متوسط ​​چنین غذاهایی در یک رژیم غذایی متعادل مضر نیست. مطالعات بیشتری در حال انجام است که مزایای بهداشتی و زیست‌محیطی پایبندی به رژیم غذایی تحت سلطه سویا را روشن می‌کند و این رژیم را به یکی از رژیم‌هایی تبدیل می‌کند که گوشت را حذف می‌کند.

چگونه گیاهی جایگزین های تقلید گوشت

تقلید فرآورده های گوشتی با استفاده از جایگزین های گیاهی به دلیل فناوری پیشرفته علوم غذایی و مواد تشکیل دهنده آن امکان پذیر است. یکی از این رویکردها شامل افزودن بافت‌سازهایی مانند پروتئین‌های گیاهی جدا شده و گلوتن است که مقدار خاصی خاصیت ارتجاعی را ارائه می‌دهند و شبیه به الیاف حیوانی می‌جوند. علاوه بر این، ترکیب غذایی و ویژگی‌های طعم حسی با استفاده از عصاره‌های طبیعی، مخمرها و ترکیبات تخمیری خاص به‌عنوان مثال هم، برای ارائه طعم غنی اومامی در محصولات غذایی گیاهی به دست می‌آیند. علاوه بر بهبود بافت و طعم، اختراعات ظاهری با استفاده از رنگ‌های طبیعی از آب چغندر امکان‌پذیر می‌شود و در نتیجه شباهت به گوشت اصلی افزایش می‌یابد. این تکنیک ها بر اساس وضعیت تحقیقات و آنچه مصرف کنندگان مایلند از نظر طعم و بافت مرتبط با گوشت داشته باشند، بهبود می یابند.

نقش ایزوله پروتئین سویا in گوشت جایگزین ها

جایگزین های گوشتی پایدار به لطف ایزوله پروتئین سویا و عملکردها و خواص استثنایی آن به وجود آمده اند. آنها محصول جانبی جداسازی لیپیدها و کربوهیدرات ها از سویای بدون چربی برای ایجاد محصولی غنی از پروتئین در بیش از نود درصد هستند. این باعث می شود که آنها افزودنی عالی برای فرمولاسیون های گوشتی گیاهی باشند زیرا آمینو اسیدهای لازم مشابه آنهایی که در پروتئین های حیوانی یافت می شوند را فراهم می کنند. ایزوله پروتئین سویا در صورت پردازش مناسب به بافت و جویدن محصول نهایی کمک می کند، زیرا می تواند ماتریس های فیبری ایجاد کند. علاوه بر این، به عنوان یک عامل اتصال بسیار خوب عمل می کند و برای حفظ ساختارهای گوشت مانند در طول فرآیند پخت ضروری است. هدف این پیشرفت‌های مداوم، سرکوب طعم دانه‌های سویا و طعم باقی‌مانده‌ای است که با استفاده از آن‌ها بعد از غذا ظاهر می‌شود، که مقبولیت بیشتری را برای گوشت‌های پرورشی و سایر جایگزین‌های گوشت و لبنیات به همراه خواهد داشت. علاوه بر این، توجه به این نکته ضروری است که در حوزه کاهش آسیب های زیست محیطی، انتشار کربن از تولید پروتئین ایزوله سویا چندین برابر کمتر از فرآوری سنتی گوشت است، که همزمان با محبوبیت عادات غذایی سبز است.

Is گیاهی گوشت تقلبی سالم تر از واقعی گوشت?

مقایسه مواد مغذی: چربی اشباع شده و سدیم

همانطور که مشاهده کردم، جایگزین‌های گیاهی برای گوشت امروزه حاوی چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت واقعی هستند، که مطمئناً نسبت به نسل اول جایگزین‌های گوشت مبتنی بر سویا بهبود یافته است. با این حال، در جستجوی خود متوجه شدم که دو جایگزین گوشت Sitaeson نسبت به گوشت دارای سدیم بیشتری هستند. اکثر وب‌سایت‌های بهداشتی که من به آن‌ها نگاه کرده‌ام، توجه داشته‌اند که جایگزین‌ها به دلیل کاهش چربی‌های اشباع‌شده، عمدتاً سالم‌تر از گوشت هستند، اما افزایش سطح سدیم باید توسط گروه‌هایی که به سطح سدیم اهمیت می‌دهند، توجه داشته باشند. در نتیجه، من نتیجه می‌گیرم که آیا یک فرد باید گوشت گیاهی مصرف کند یا گوشت واقعی، به اهداف سلامتی خودش بستگی دارد.

تاثیر بر بیماری قلبی و سلامت کلی

افرادی وجود دارند که این ایده را رد می کنند که «گوشت تقلبی» برای سلامتی فرد مفید است. مطالعه‌ای که من انجام دادم نشان می‌دهد که اگرچه این تصور تا حدودی معتبر است، اما در مقایسه با گوشت قرمز واقعی، ممکن است چند گزینه گیاهی به دلیل محتوای چربی اشباع شده بسیار پایین‌تر، واقعاً از سلامت قلب حمایت کنند. گفته می شود که این کاهش چربی های اشباع شده با بروز کمتر بیماری های قلبی مرتبط است، که برای کسانی که احتمال بیشتری برای ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارند مفید است. با این وجود، سطوح بالاتر سدیم که مشخصه این محصولات است همچنان از نظر بروز فشار خون بالا و بیماری های قلبی یک پرچم قرمز است. وب‌سایت‌های بهداشتی پیشرو نیز شواهد قطعی در حمایت از موضع خود ارائه می‌دهند – در حالی که به راحتی می‌توان نتیجه‌گیری کرد که جایگزین‌های گوشت گیاهی گزینه بهتری هستند، اما نادرست است، زیرا نه تنها اینطور است، بلکه برای همه صادق نیست، بلکه کسانی که ترجیحات جایگزین برای گوشت دارند، آن را حداقل برای رزق و روزی می دانند. منطقی است که انتخاب مصرف محصولات گوشتی گیاهی یا واقعی را بر اساس نیازهای سلامتی خود و عادات غذایی خود قرار دهیم.

هستند فوق پردازش شده غذاهای نگران کننده؟

افزایش بار مراقبت‌های بهداشتی قطعاً یکی از جنبه‌های نگران‌کننده با توجه به تمایل روزافزون به مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده است، همانطور که توسط کارشناسان و منابع مختلف، از جمله برترین‌های گوگل گزارش شده است. شواهد قابل توجهی وجود دارد که نشان می دهد غذاهای فوق فرآوری شده به دلیل داشتن مقادیر زیاد قند، مواد نگهدارنده، چربی های ناسالم و امولسیفایرها با بیماری های عروق کرونر قلب، چاقی، سندرم متابولیک و مجموعه ای از بیماری های دیگر مرتبط هستند. متخصصان پزشکی بر این باورند که باید آن را فقط به عنوان یک غذای گاه به گاه ایمن در نظر گرفت زیرا کمترین اثرگذاری آن بر بدن است و احتمال بدتر شدن اوضاع با برهم زدن نظم طبیعی اشتها وجود دارد. علاوه بر این، رژیم‌های فوق فرآوری شده می‌توانند میزان کالری مصرفی را افزایش دهند، اما احساس سیری ایجاد نمی‌کنند، که منجر به رسوب چربی اضافی می‌شود و فرد را در برابر پیامدهای وخیم سلامتی آسیب‌پذیرتر می‌کند. یکی از راه‌های جبران این اثرات مضر و در عین حال افزایش سلامت کلی این است که فضایی برای غذاهای کامل و کم فرآوری‌شده به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه فراهم شود.

Do وگان گوشت جایگزین ها سلامتی را ارائه می دهند مزایا?

فواید رژیم غذایی گیاهی برای سلامتی

ثابت شده است که تغذیه بر اساس گیاهان دارای طیف وسیعی از مزایای است. این رژیم‌ها به بهبود هضم بدن کمک می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی از انواع سرطان‌ها را کاهش می‌دهند زیرا سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی هستند. همچنین، یک الگوی غذایی مبتنی بر گیاهان معمولاً چربی های اشباع و کلسترول کمتری دارد که برای قلب مفید است. علاوه بر این، ارگانیسم مستعد کاهش وزن و BMI است، بنابراین باید به غذاهای عمدتاً گیاهی پایبند بود. در عین حال، رژیم غذایی که شامل جذب غذاهای کامل مانند میوه ها، سبزیجات، آجیل و حبوبات است، مقدار مناسب آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال های مورد نیاز بدن را در اختیار بدن قرار می دهد. در مجموع، افراد باید اطمینان حاصل کنند که به اندازه کافی مواد مغذی که به طور معمول از محصولات حیوانی تامین می شود، مانند ویتامین B12 و اسیدهای چرب امگا 3، به طور خاص دریافت می کنند.

درك كردن پروتئین گیاهی منابع

محصولات حبوبات، از جمله حبوبات مانند عدس، نخود، لوبیا سیاه، آجیل و دانه های روغنی، و غلات کامل مانند کینوا و برنج قهوه ای، همگی جایگزین های پروتئین گیاهی خوبی هستند. این منابع علاوه بر تامین آمینو اسیدهای ضروری، شامل فیبر، آهن و کلسیم است. توفو و تمپه، همراه با سایر غذاهای مبتنی بر سویا، نیز غذاهای پر پروتئین رایجی هستند که حاوی بیشتر، اگر نه همه، اسیدهای آمینه ضروری هستند. امروزه، با پیشرفت‌های فناوری مواد غذایی، بسیاری از پودرهای پروتئینی گیاهی و جایگزین‌های گوشت به منظور داشتن اسیدهای آمینه بیشتر، تقویت شده‌اند. برای اطمینان از اینکه یک فرد پروفایل کامل پروتئین دریافت می کند، می تواند غذاهای پروتئین گیاهی مختلف بخورد. به عنوان مثال، لوبیا و برنج با هم غذاهای کاملی هستند، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند، درست مانند گوشت.

چگونه هستم به الف کمک می کند سالم رژیم غذایی

سویا به دلیل محتوای پروتئین با کیفیت بالا و مواد مغذی گیاهی خوب، یک جنبه رژیم غذایی جالب است. همچنین حاوی تمام آمینو اسیدها به میزانی است که بتوان آن را با منابع پروتئین حیوانی مقایسه کرد. ایزوفلاون‌ها فیتواستروژن‌های اصلی در سویا هستند که ایزوفلاون‌هایی مانند جنیستئین، دایدزین و سایر مطالعات نشان داده‌اند که با کاهش خطر بیماری‌های قلبی متعدد و بهبود سلامت استخوان‌ها مرتبط هستند. محصولات سویا، از جمله توفو، تمپه و ادامام، با توجه به اینکه به راحتی در طول وعده های غذایی اضافه می شوند، به تامین منبع تغذیه خوبی کمک می کنند و در عین حال گزینه های غذایی را افزایش می دهند. تحقیقات جدیدتر در حال حاضر بر روی مانترا اسپا، تاثیر مثبت سویا بر سطح کلسترول دارد. در برخی موارد، می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد، که یک امتیاز مثبت در پیگیری سلامت قلب بهتر است. علاوه بر این، سویا جایگزین هایی را برای مصرف کنندگان رژیم های گیاهخواری و وگان ارائه می دهد زیرا گیاهی است.

هستند گوشت گیاهی جایگزین برای محیط زیست بهتر است?

تاثیرات زیست محیطی گوشت در مقابل گوشت تقلبی

هنگامی که به عواقب زیست محیطی گوشت های معمولی و جایگزین های گوشت نگاه می کنیم، چندین عامل برجسته می شوند. اولاً، دامپروری برای محیط زیست مضر است، زیرا متکی به وسعت زیاد زمین، استفاده زیاد از آب، و مقادیر قابل توجهی گوشت به عنوان خوراک، علاوه بر تولید متان از نشخوارکنندگانی مانند گاو است. با این حال، در بیشتر موارد، جایگزین‌های گوشت کمتر گازهای گلخانه‌ای را مصرف می‌کنند و به آب و زمین کمتری در تولیدشان نیاز دارند، که به کمک آن‌ها به حفاظت از محیط زیست کمک می‌کند. یافته‌های تحقیقاتی از این جهت دلگرم‌کننده هستند که اگر مردم به مصرف بیشتر محصولات گیاهی روی بیاورند، بیشتر ردپای کربن خود را کاهش داده و نسبت به بهره‌برداری از منابع طبیعی مسئولیت بیشتری خواهند داشت. با این حال، قابل توجه است که مزایای ارائه شده توسط غذاهای گیاهی به نحوه تولید آنها، سطح پردازش آنها و منبع مواد مختلف آنها بستگی دارد. بنابراین، مصرف کنندگان باید در هنگام انتخاب رژیم غذایی خود، در مورد این جنبه های غذا دقت لازم را به کار گیرند.

چگونه هستم تولید بر پایداری تأثیر می گذارد

روشی که دانه سویا تولید می شود به روش های پیچیده ای بر محیط تأثیر می گذارد. دانه های سویا دارای مزیت آشکاری نسبت به محصولات گوشتی در تولید پروتئین هستند زیرا به منابع کمتری مانند زمین، گازهای گلخانه ای و آب نیاز دارند. با این وجود، این عمل به دلیل اینکه یکی از محرک‌های بیابان‌زایی و جنگل‌زدایی در حالت‌های حیاتی زیست‌محیطی مانند جنگل‌های بارانی آمازون است، مورد انتقاد قرار گرفته است. این اثر کلی تنوع زیستی را کاهش می دهد و حتی برخی از گونه ها را تهدید می کند و در عین حال عملکرد کشاورزی را افزایش می دهد و تقاضا برای این کالاها را افزایش می دهد. فعالیت‌های کشاورزی که به آفت‌کش‌ها یا کودها متکی هستند نیز نگرانی‌هایی را ایجاد می‌کنند زیرا به کاهش نیتروژن می‌افزایند و در عین حال کیفیت آب را در منطقه کاهش می‌دهند. گسترش منطقه کشت و ترویج شیوه های کشاورزی مانند تناوب زراعی یا استفاده از کودهای آلی در مبارزه با تخریب زمین و کاوش در تولید بیشتر سویا مهم است. مصرف کنندگان می توانند با اجتناب از محصولات سویای تایید نشده که این ایده را در بازار ترویج نمی کنند، از این شیوه ها حمایت کنند.

آنچه مصرف کنندگان باید در مورد آن بدانند گوشت سویا?

مشترک اشتباهات درباره‌ ی ما گوشت تقلبی

به نظر می رسد بسیاری از مصرف کنندگان در مورد گوشت مصنوعی گمراه شده اند، که بر عادات غذایی آنها تأثیر می گذارد. معمولاً همه جعلی هستند اعتقاد بر این است که گوشت ها سالم تر هستند نسبت به گوشت واقعی، که ممکن است به دلیل تفاوت در تغذیه و فرآوری، همیشه اینطور نباشد. سوء تفاهم دیگر این است که گوشت های گیاهی به طور قابل توجهی از نظر طعم و بافت پایین تر از گوشت هستند. با این حال، قرار گرفتن در معرض یک تغییر بازی در این زمینه بوده است. علاوه بر این، در حالی که به نظر می‌رسد بسیاری گوشت مصنوعی را در همه موارد سبز می‌دانند، واقعیت بسیار پیچیده‌تر است، زیرا برخی از تولیدکنندگان مصنوعی به دلیل ترکیبات و فرآوری‌هایشان ردپای کربن بالاتری دارند. در نهایت، یک سوء تفاهم وجود دارد که می گوید از آنجایی که گوشت تقلبی از سویا ساخته شده است، محتوای فیتواستروژن دارد که آن را به یک ماده مضر تبدیل می کند. شواهدی بر خلاف آن وجود دارد; اکثر مطالعات نشان می دهد که چنین منابع جایگزین گوشت ایمن هستند و در صورت مصرف در محدوده های غذایی معمولی منجر به عدم تعادل هورمونی نمی شوند.

انتخاب غذای کامل در مقابل بسیار پردازش شده گزینه

چندین فاکتور دیگر وجود دارد که مصرف کنندگان باید هنگام انتخاب بین غذای کامل و گوشت های گیاهی بسیار فرآوری شده در نظر بگیرند. غذاهای کامل مانند همبرگر تمپه و عدس می‌توانند مغذی‌تر باشند زیرا مواد مورد استفاده کمتر فرآوری شده و دارای فیبر، ویتامین و مواد معدنی بالایی هستند. از سوی دیگر، گوشت‌های تقلبی بسیار فرآوری‌شده گاهی اوقات برای سلامتی افراد مفید نیستند، زیرا مملو از مواد افزودنی و نگهدارنده هستند و حاوی مقادیر بیشتری سدیم هستند. بعلاوه، فرآوری غذاهای کامل انرژی نسبتاً کمتری دارد، که آنها را به گزینه ای پایدارتر از نظر زیست محیطی نسبت به همتایان فرآوری شده خود تبدیل می کند. در مجموع، انتخاب محصولات گیاهی مستلزم این است که از نزدیک به مواد تشکیل دهنده و ارزش های غذایی با در نظر گرفتن سلامت و ارزش آنها برای پایداری نگاه کنید.

تعادل مصرف گوشت با گیاهی جایگزین

طی چند سال گذشته، تنش بین صنایع گوشت و لبنیات و طرفداران سیستم غذایی پایدارتر افزایش یافته است. یکی از بسیاری از زمینه های بحث برانگیز که بر روی صنایع گوشت و لبنیات متمرکز است، خوداعلام دامداری به عنوان یک استراتژی کشش برای کاهش فشار کشاورزی است. جنبه قوی اصلی این است که جایگزین های گیاهی در ترکیب با گوشت تنوع بیشتری در رژیم غذایی ارائه می دهند و شاید پایداری کشاورزی را افزایش دهند زیرا هر دو دست به دست هم می دهند که مصرف حبوبات، آجیل و گوشت باعث افزایش مصرف اسید آمینه و فیبر فرد می شود. اما در مقادیر متوسط آنچه باید ثابت بماند تعادل کلان و خرد است. اندازه سهم در رژیم غذایی ضروری است. علاوه بر این، مطالعات بریتانیایی و استرالیایی نشان داده‌اند که کاهش وزن و کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی بر اساس اتخاذ تغییرات مبتنی بر تقاضا در رژیم‌های غذایی گیاهی کارآمد بوده و می‌تواند با موفقیت در جوامع در حال توسعه اجرا شود. بنابراین برای دستیابی به بهترین تعادل ممکن، توجه به معیارهای متابولیک و آنتروپومتریک، محیط اطراف و چشم اندازهای آینده در یک رویکرد سازنده ضروری است.

پرسش های متداول (پرسش و پاسخ)

س: چه جایگزین های گوشتی از گیاهان ساخته می شوند و چگونه تولید می شوند؟

ج: گوشت‌هایی که از حیوانات تولید نمی‌شوند، اغلب «گوشت تقلبی» نامیده می‌شوند و به منظور ایجاد بافت و طعمی مشابه گوشت تهیه‌شده از حیوانات هستند. آنها از کنسانتره پروتئین سویا، پروتئین نخود و سایر مواد گیاهی تشکیل شده اند. برخی از شرکت ها مانند Beyond Meat و Impossible Foods از روش های مختلفی برای تولید محصولات مشابه گوشت مانند سوسیس و کالباس از گیاهان استفاده می کنند.

س: اگر فرآورده های گوشتی سنتی را با گوشت تقلبی مقایسه کنیم، با توجه به محدودیت های گوشت گاو تقلبی، کدام یک از این دو گزینه سالم برای مصرف است؟

A: روندها نشان می دهد که مصرف لاکتوز یا گوشت همراه با گوشت تقلبی برخی از عوامل مرتبط با سلامتی را که بستگی به فرد دارد را فراهم می کند. جای تعجب نیست که در حالی که جایگزین های گیاهی دارای سطوح چربی اشباع شده و کلسترول بسیار پایین تری هستند، اما تمایل به داشتن سدیم بالا و مواد فرآوری شده زیادی دارند. برای چنین مواردی، همیشه توصیه می‌شود که برچسب‌ها را مطالعه کنید تا فرد بتواند بفهمد کدام گزینه برای نیازهایش مناسب‌تر است.

س: به نظر شما همبرگرهای گیاهی سالم هستند؟

پاسخ: برگرهای گیاهی در واقع یک جایگزین هستند، اما باید بخشی از یک سبک زندگی سالم در نظر گرفته شوند، نه کل آن. بسیاری از مصرف کنندگان بالقوه ممکن است برگرهای گیاهی را جایگزین سالم تری نسبت به انواع سنتی بدانند، زیرا حاوی مقادیر خوبی از پروتئین هستند. با این حال، آنها همچنین بسیار فرآوری شده هستند و حتی ممکن است دارای مواد نگهدارنده باشند. یک مرور کلی از یک رژیم غذایی از جمله برگرهای گیاهی باید این باشد که آنها را به صورت گهگاهی و نه روزانه مصرف کنید.

س: چرا کسی باید محصولات گوشتی تقلبی مصرف کند؟

A: محصولات گوشتی تقلبی دارای مزایای مناسبی هستند. آنها همچنین می توانند به کاهش مصرف گوشت و ترویج استفاده از لبنیات و جایگزین های گوشت کمک کنند. آنها همچنین می توانند برای کسانی که می خواهند گیاهخوار یا وگان شوند مفید باشند زیرا به عنوان یک جایگزین عالی برای گوشت عمل می کنند. دلیل دیگر استفاده از این محصولات برای نیازهای غذایی است زیرا بسیاری از انواع آنها کالری کمی دارند و همراه با ارزش افزوده آنها تأثیر کمتری بر تغییرات آب و هوایی نسبت به گوشت معمولی دارند و نیازهای بهداشتی و محیطی را برآورده می کنند.

س: آیا مصرف مکرر گوشت تقلبی خطراتی دارد؟

ج: زنان باردار یا مادرانی که به نوزاد خود شیر می دهند باید همیشه از مصرف آن خودداری کنند. گوشت تقلبی بسیار فرآوری شده است و مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. مهمتر از همه، پروتئین سویا و پروتئین نخود به شدت برای برآوردن نیازهای تغذیه ای مورد استفاده قرار می گیرند، که ایده آل نیست. عاقلانه است که خود را متنوع کنید منابع پروتئینی به جای سویا بیش از حد و مصرف پروتئین نخود

س: ارزش غذایی گوشت تقلبی مبتنی بر سویا در مقایسه با گوشت چقدر است؟

پاسخ: تمام اسیدهای آمینه ضروری در پروتئین سویا وجود دارد و آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می کند. اما گوشت تقلبی مبتنی بر سویا از نظر کیفیت پروتئین با هیچ گوشت گاو سنتی یکسان نیست. به عنوان مثال، کنسانتره پروتئین سویا، که در بسیاری از محصولات گوشتی تقلبی یافت می شود، چندین ماده مغذی را فراهم می کند. با این حال، فراهمی زیستی آن نمی‌تواند در حد درجه جذب پروتئین‌های حیوانی باشد. صرف نظر از این، برای اکثر افرادی که یک رژیم غذایی کامل دارند، تمایز در فراهمی زیستی پروتئین به اندازه کافی برای نگرانی قابل توجه نیست.

س: اگر بله، محصولات گوشتی تقلبی چگونه به کاهش مصرف گوشت کمک می کنند؟

پاسخ: بله، فرآورده های گوشتی تقلبی می تواند راهی برای جایگزینی بیشتر گوشت و گوشت کمتر باشد. برای مصرف‌کنندگانی که سعی در کاهش مصرف گوشت دارند، داشتن جایگزین‌های گیاهی برای گوشت نه تنها آشناست، بلکه استفاده از آن آسان‌تر است. به این ترتیب، مردم مجبور نیستند به بوقلمون سرد بروند و گوشت را کاملاً رها کنند. در عوض، آنها می‌توانند از چاشنی‌ها و سس‌ها برای گوشت استفاده کنند، اما از غذاهای گیاهی استفاده کنند که جایگزینی برای غذاهای گوشتی هستند.

س: آیا مواد منحصر به فردی در گوشت تقلبی وجود دارد که مصرف کنندگان باید بدانند؟

پاسخ: در برخی موارد، گوشت تقلبی دارای مواد منحصر به فردی است که مصرف کنندگان باید از آنها مراقبت کنند. به عنوان مثال، در مورد برگر غیرممکن، لگهموگلوبین سویا، که یک میکروب تغییر یافته از طریق جراحی است، باید به سوپ اضافه شود تا طعم و ظاهری شبیه گوشت داشته باشد. برخی دیگر از انواع گوشت های تهیه شده از گیاهان ممکن است موادی مانند متیل سلولز یا صمغ های مختلف را به عنوان چسب اضافه کنند. اگرچه این افزودنی ها به طور کلی به عنوان بی خطر پذیرفته می شوند، اما بهتر است مصرف کنندگان برچسب ها را مطالعه کنند و بدانند چه می خورند، به خصوص اگر در مورد یک ماده خاص وسواس دارند یا رژیم غذایی خاصی دارند.

منابع مرجع

1. دیدگاه: جایگزین های گوشت و لبنیات ساخته شده از سویا از کیفیت تغذیه ای بالایی برخوردارند و با منابع حیوانی دست نخورده یا کمتر فرآوری شده قابل مقایسه هستند، حتی اگر UPF در نظر گرفته شوند.

• نویسندگان: M. Messina و همکاران.
• مجله: پیشرفت در تغذیه
• تاریخ انتشار: 23 مارس 2022
• یافته های کلیدی: شیر سویا و محصولات غیر لبنی سویا هر دو مغذی هستند و پروتئین سویا به طور کلی به طور قابل توجهی بهتر از شیر سویا است. اگرچه محصولات حفظ یک سبک زندگی سالم و غنی از مواد مغذی هستند، نویسندگان خاطرنشان می‌کنند که طبقه‌بندی این محصولات به عنوان upfs (غذاهای پروتئینی نپخته) می‌تواند مانع استفاده و مصرف در مقادیر نامطلوب شود، که می‌تواند مزایای سلامتی را از کاربر سلب کرده و باعث نارضایتی شود. بدن و سلامت کلی ترکیب غذایی شامل چربی های غیرهیدروژنه، پروتئین و ارزش غذایی قابل توجهی برای کاربران یا مصرف کنندگان در یک ظرف از پیش بسته بندی شده پر از تمام مواد مغذی ضروری است.
• روش‌شناسی: نویسندگان یک بررسی فرامرحله‌ای از استفاده از محصولات سویا و سایر جایگزین‌های موجود و ادبیات زیربنایی را اجرا کرده‌اند که افزوده‌های تغذیه‌ای ارائه شده توسط شیر مبتنی بر سویا و محصولات طبقه‌بندی شده به عنوان upfs را توضیح می‌دهد و به دنبال یافتن ارتباطی بین این دو با توجه به سیستم طبقه بندی مواد غذایی NOVA و پیامدهای اجتماعی آن در کنار مسائل بهداشتی (مسینا و همکاران، 2022، ص 726-738).

2. نویسنده پروتئین سویا و محصولات بیکن گیاهی مبتنی بر سیتان را برای سلامت انسان و محیط ارزیابی می‌کند و ارزیابی‌های چرخه زندگی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و عملکرد این منابع پروتئینی را مقایسه می‌کند.

• نام نویسنده: ای یوسف
• مجله: مجله علوم غذایی و کشاورزی
• صادر شده در 16 فوریه 2023.
• یافته های کلیدی: این مطالعه به بررسی کیفیت های تغذیه ای و بار زیست محیطی پروتئین سویا و جایگزین های بیکن مبتنی بر سیتان می پردازد. مشخص شده است که هر دو بافت دارای محتوای چربی کم هستند و محتوای پروتئین سیتان بیشتر از بیکن کلاسیک است. این تحقیق نشان می دهد که بار زیست محیطی ناشی از این محصولات بسیار کمتر از دامداری است.
• روش‌شناسی: این پژوهش با استفاده از چندین شاخص زیست‌محیطی، به ارزیابی چرخه زندگی محصولات مورد بررسی پرداخت تا بار زیست‌محیطی گونه‌های بیکن مبتنی بر سویا و سیتان را در مقایسه با محصولات غذایی گوشتی ارزیابی کند.یوسف، 2023).

3. مصرف سویا و اختلالات گوارشی: خلاصه ای برای پزشکان بالینی

• نویسندگان: D.Belobrajdic و غیره …
• مجله: مواد مغذی
• تاریخ انتشار: 1 آوریل 2023
• یافته های کلیدی: تاثیر جهانی غذاهای سویا بر سلامت انسان به طور مفصل با اشاره ویژه به بیماری های گوارشی (GI) مورد بررسی قرار گرفته است. نشان داده شده است که انواع خاصی از محصولات سویا، به ویژه غذاهای تخمیر شده سویا، می توانند چندین شاخص سلامت GI را بهبود بخشند. با این وجود، آنها خواستار آزمایش‌های بالینی بیشتر برای روشن کردن نقش ایزوله‌های پروتئین سویا و پروتئین‌های بافت‌دار بر سلامت دستگاه گوارش هستند. سویا همچنین دارای نشانه های بالقوه زیادی است که به تحقیقات بالینی بیشتری نیاز دارد.
• روش‌شناسی: برای درک اثرات سویا بر سلامت دستگاه گوارش، نویسندگان یک مرور داستانی از آزمایش‌های بالینی، مشاهدات و مطالعات حیوانی، به‌ویژه اجزای سویا مانند ایزوفلاون‌ها و الیگوساکاریدها را انجام دادند.Belobrajdic و همکاران، 2023).

4. عنوان: مصرف محصولات سویا و بررسی جهانی سلامت انسان 

• نویسنده: VD Sheneni
• مجله: مجله تحقیقات پزشکی بالینی
• تاریخ انتشار: 17 جولای 2023
• یافته‌های اصلی: به گفته نویسنده، این بررسی نشان می‌دهد که سویا ممکن است دارای تعدادی از فواید سلامتی باشد، مانند منبع پروتئین و کاهش کلسترول. با این حال، این بررسی همچنین به تشریح مضرات سویا، مانند آلرژی و سایر مسائل مرتبط با هورمون، به ویژه در میان نوزادان می‌پردازد.
• روش شناسی: برای چنین هدفی، بررسی بر اساس بسیاری از مطالعات انجام می شود تا یک گزارش منسجم و منسجم از پیامدهای بهداشتی عمده استفاده از مواد سویا از ترکیبات متعدد سویا موجود و کاربردهای آنها ارائه کند.شننی، 2023; Sheneni و همکاران 2023).

برترین تولید کنندگان ماشین آلات تولید گوشت سویا در چین