밀어 냄 연구자들의 상당한 관심을 끌었으며 특히 식품 가공 산업에서 가장 널리 사용되는 작업 중 하나가 되었습니다. 과자 부문. 이 정교한 방법은 열과 압력을 가해 원하는 최종 제품 모양과 질감을 얻는 동안 재료를 다이에 강제로 통과시킵니다. 소비자가 새롭고 혁신적인 간식 식품에 대한 관심이 매일 증가함에 따라 압출의 기술적 측면은 제조업체가 다양한 맛, 영양 성분 및 시각적 외관을 가지고 놀 수 있도록 도와줍니다. 이 기사에서는 현대 기술의 압출 공정에 사용되는 다양한 방법과 접근 방식, 그 기능 및 간식 식품 산업에서의 중요성을 설명합니다. 의심할 여지 없이 이것은 이 흥미진진하고 복잡한 주제를 전 세계의 흡연과 비만의 역학과 함께 간식 식품의 상대적인 주변 구성 요소로 묘사할 것입니다.
스낵 생산에 있어서 압출 공정은 어떻게 진행되나요?
스낵 제조의 압출 공정은 대부분이 곡물이나 전분인 원료의 수확 및 가공으로 시작됩니다. 여기에서 재료를 혼합하고 적셔서 반죽과 같은 물질을 만듭니다. 검이 묻은 덩어리는 압출기, 그림 및 고온 및 고압에서 작동하는 실린더에 주입됩니다. 압출기의 경우 가열 및 조리 공정으로 인해 건식 혼합이 발생합니다. 압력과 온도 변화로 인해 설계된 통풍구를 통과하여 그 안에서 확장되어 재료를 형성합니다. 압력 강하는 또한 혼합물의 일부 수분이 증발되도록 합니다. 압출 후 덩어리를 건조하여 안정적인 일관성의 제품과 필요한 양의 습도를 얻습니다. 이러한 유형의 덩어리는 필요에 따라 풍미를 더하거나 코팅할 수 있습니다. 이 절차를 통해 특정 고객에게 맞게 구조, 모양 및 밀도를 제어할 수 있습니다.
식품 압출의 메커니즘 이해
식품 압출은 원료를 사용합니다, 끊임없이 동시에 압출을 거쳐 정의된 전단력이 발생합니다. 중앙 공정은 마찰 가열 및 외부 가열원을 포함하는 정확한 열 환경에 따라 균일한 매트릭스 분배 혼합물로 젤라틴화된 고체 입자를 사용하는 작업을 포함합니다. 이 방법은 분자 수준에서 식품 기하학을 제어하여 최종 제품의 새로운 구성을 트렌드 및 영양 선호도에 맞게 조정할 수 있는 기능을 제공합니다. 특정 미디어 리뷰에 따르면 최근 트렌드에는 식물 성분을 사용하여 바이오폴리머 기술을 사용하여 압출 스낵의 특성과 영양가를 개선하는 것이 포함됩니다. 또한 센서 기술과 자동화된 공정 제어의 등장으로 품질과 효율성이 향상되어 생산 공정과 제품의 일관성이 개선됩니다.
스낵 제조에서 압출기 기계의 역할
압출기 기계는 열 및 기계적 공정을 결합하여 원료를 다양한 스낵 형태로 변환한다는 점에서 스낵 생산 공정에서 중요합니다. 이는 품질, 질감 및 모양의 균일성을 보장하는 동시에 높은 제품 출력을 보장합니다. 이 기계는 영양 성분을 개선하기 위해 바이오폴리머 및 식물성 재료와 같은 고급 기능을 통합합니다. 자동화와 컴퓨터화된 모니터링을 결합하면 생산의 효율성과 정확성을 제공하여 생산 능력을 현재 시장 요구 사항 및 식단 트렌드에 맞춥니다.
고압, 고온 단계에서는 무슨 일이 일어날까?
고온 및 고압 단계에서 원료 성분에 상당한 화학적 및 물리적 변화가 발생합니다. 압력과 열은 전분 젤라틴화 및 단백질 변성을 유도하여 최종 제품의 질감과 구조를 개발합니다. 이러한 조건은 미생물을 제거하는 데도 유리하여 제품을 더 안전하게 만듭니다. 열 기계적 에너지는 균일한 조리, 팽창 및 수분 제거에 도움이 되며, 모두 압출된 스낵 제품의 최종 질감과 일관성에 기여합니다.
압출 스낵에는 어떤 유형이 있나요?
인기 있는 퍼프 스낵과 그 생산 과정
퍼프 치즈 스낵, 퍼프, 쌀 케이크는 부드럽고 푹신한 구조를 가진 가벼운 스낵의 몇 가지 예일 뿐입니다. 퍼프 스낵은 고온, 단시간 압출 기술을 사용하여 만들어집니다. 이 공정에서 콘브레드 또는 쌀은 물과 섞은 후 압출기 기계에 추가됩니다. 그 후, 혼합물은 고온과 압력에 노출되어 재료가 다이에서 고속으로 터져 나와 이러한 유형의 스낵에 특유한 퍼핑 효과를 줍니다. 공정 후 일반적으로 오일과 다양한 향료로 처리됩니다. 퍼프 생산을 위한 이러한 접근 방식을 구현하는 동안 소비자의 요구를 충족시키기 위해 다양한 맛과 품질의 퍼프를 만들 수 있습니다.
압출 식품에서의 단백질 사용
단백질은 압출 식품의 영양 밀도와 질감 특성을 개선하는 필수 성분입니다. 압출 공정에서 대두, 완두콩, 렌즈콩은 육류 단백질에 비해 저렴하고 해롭지 않은 대체재입니다. 고온 및 고압 단백질 압출은 질감화로 알려진 공정을 강화하기 때문에 단백질 중합체를 재구성하는 효과적인 방법입니다. 또한 제품의 감각적 특성과 수용성을 향상시킵니다. 더욱이 단백질로 강화된 압출 스낵의 영양적으로 완전한 프로필은 건강과 기능성 스낵을 강조하는 증가하는 소비자에게 어필합니다. 이러한 시장 수요와 추세를 충족시킬 수 있는 능력 외에도 제조업체는 광범위한 단백질 공급원에서 선택하여 제품 범위를 만들고 확장할 수 있는 자유도 있습니다.
압출 조리를 통한 아침 시리얼 개발
압출 조리는 다양한 모양과 질감을 만들기 위해 고온 및 압력 조건을 조합하여 사용하기 때문에 아침 시리얼의 가공을 발전시킬 수 있는 훌륭한 기술 중 하나라고 생각합니다. 이 과정은 옥수수, 밀 또는 쌀과 같은 곡물을 다른 구성 요소와 결합하여 균질한 페이스트를 만드는 것으로 시작됩니다. 혼합물이 압출기 다이를 통해 강제로 통과하여 덩어리가 팽창하거나 플레이크가 된 제품으로 확장되면 뛰어난 조리가 이루어집니다. 이러한 모든 변수에는 압출 공정 온도 동안 수분 함량을 제어하는 것이 포함되며, 이는 압출되어 바삭바삭하고 상온 보관이 가능한 아침 시리얼의 균일한 조리를 보장합니다. 시리얼 유형에 따라 일부는 풍미 코팅, 비타민 또는 미네랄이 강화되어 영양 구성을 높일 수 있습니다. 제가 이해하기로는 이 방법은 생산 능력을 개선하고 다양한 만족스러운 아침 시리얼을 생산하는 데 효과적인 혁신성을 제공할 것입니다.
식품 압출이 식품 생산에 유익한 이유는 무엇입니까?
스낵 식품의 압출 기술의 장점
압출 기술은 간식 식품을 생산하는 제조 공정에서 여러 가지 이점을 제공합니다. 첫째, 연속 가공, 생산 시간 단축 및 시간 절감을 통해 효율성과 비용 효율성을 향상시킵니다. 이러한 효과는 에너지 사용량과 노동 비용을 줄여 생산 공정의 지속 가능성과 실행 가능성을 경제적으로 개선합니다. 압출은 또한 다양한 소비자의 취향과 식단 요구 사항을 충족시키기 위해 간식 제품의 다양한 치수, 모양 및 질감을 설계하는 데 뛰어난 유연성을 제공합니다. 영양 관점에서 볼 때 이 기술은 단백질, 섬유질 및 미량 영양소와 같은 다양한 다른 성분을 간식 제형에 추가하여 건강 속성을 개선할 수 있습니다. 이에 더하여 압출은 비교적 안전한 최종 제품의 미생물 위험을 줄이기 위해 열을 가함으로써 식품 안전을 향상시킬 수 있습니다. 이러한 이점은 전체적으로 압출이 간식 식품 제조에서 점점 더 인기를 얻고 소비자의 요구와 업계의 요구 사항을 충족시키는 이유입니다.
압출 조리가 소화성과 영양을 강화하는 방법
압출 공정은 압출이라고 불리는 여러 메커니즘을 통해 식품의 지속 가능성과 영양 수준을 향상시킵니다. 압출의 고온 및 단시간 가공은 전분 구조에 광범위한 손상을 입히고 이를 젤라틴화하여 소화율을 높입니다. 이러한 변화로 인해 신체는 영양소를 더 효과적으로 흡수하고 활용할 수 있습니다. 또한 압출은 단백질의 구조를 변경하고 피틴산 및 렉틴과 같은 일부 항영양소 요소를 제거하여 최종 제품의 영양가를 개선함으로써 단백질의 생물학적 이용 가능성을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 마지막으로 압출 조리 과정에서 비타민 및 미네랄과 같은 다른 영양소를 주입하여 모델 소비자에게 특화된 강화 식품을 개선할 가능성이 있습니다. 이러한 요소를 결합하면 압출이 건강하고 소화하기 쉬운 식품을 생산하는 기술로서 없어서는 안 될 것입니다.
다양한 식품 생산에 있어서 압출의 다양성
식품 압출은 가장 인기 있는 것 중 하나입니다. 식품 가공 기술 다양한 제품(시리얼, 파스타, 반려동물 사료, 새로운 간식 포함)을 생산할 수 있는 잠재력으로 인해 산업에서 각광받고 있습니다. 식량 농업 기구(FAO)와 같은 평판 있는 출처에서 설명하듯이, 압출은 온도, 압력, 성분 분포를 변경하여 모양, 질감, 구성과 같은 주어진 제품의 다양한 매개변수를 엔지니어링할 수 있는 가능성을 제공합니다. ResearchGate는 압출이 농업 폐기물 및 기타 저렴한 단백질 공급원을 포함한 다양한 원자재와 함께 사용될 수 있으며, 이는 식품 생산 능력을 높일 수 있다고 설명합니다. 또한, ScienceDirect 기사는 건강한 식품과 농업 관행에 대한 소비자 수요의 변화에 대응하는 풍부하고 기능적인 개선 사항을 공식화하는 데 있어 기술의 유연성을 강조합니다. 압출기에 대한 평가는 식품 생산에서 효능을 잃지 않으면서도 산업 혁명 동안 유연성을 유지할 수 있는 능력을 더욱 설명합니다.
압출에 사용되는 주요 원재료는 무엇입니까?
압출 스낵에서 전분과 밀가루의 중요성
전분과 밀가루는 기능적 특성과 완제품 품질에 기여하기 때문에 압출 스낵을 만드는 데 있어 기본적인 성분입니다. 스낵 식품 제조업체는 전분을 압출 중에 식품에 질감과 구조를 제공하는 필수 성분으로 간주합니다. 압출기에 존재하는 다양한 열과 수분 조건 때문에 전분 젤라틴화 과정은 많은 스낵 제품에서 추구하는 매우 중요한 바삭바삭하고 맛있는 질감을 얻는 데 적합합니다. 반대로 밀가루는 영양학적 관점에서 필수적인 단백질과 탄수화물을 공급합니다. 또한 반죽 매트릭스의 일관성과 응집력을 형성하여 원하는 팽창과 최적의 조리를 제공하여 소비자가 스낵의 품질과 수용성을 향상시키는 것도 중요합니다. 이러한 성분은 구조적 구성 요소뿐만 아니라 압출 제품의 맛과 질감에도 필요하므로 스낵 개발에 중요합니다.
압출 공정에서 식물성 단백질 활용
압출 공정에 식물성 단백질을 포함하는 것은 영양 및 기능적 특성으로 인해 특히 유익합니다. 이용 가능한 문헌 조사에 따르면 압출물에 대두, 완두콩, 렌즈콩과 같은 식물성 단백질을 사용하면 단백질 함량이 증가하고 최종 제품의 질감이 향상됩니다. 이러한 단백질은 식물성 식단의 현재 추세와 일치하는 질감이 있는 육류 대체 식품과 단백질이 풍부한 간식을 생산하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 압출에 식물성 단백질을 사용하면 다양한 질감과 풍미를 개발하는 데 도움이 되고 전분 기반 구성 요소가 적절한 영양가를 확립하는 데 도움이 됩니다. 또한 압출 기술의 발전으로 온도와 전단 응력을 정확하게 제어할 수 있게 되어 식물성 단백질이 미세 압출 제품의 맛과 영양가 측면에서 최적이 되었습니다.
스낵 제조를 위한 원자재 조달 및 준비
간식 생산을 위한 건조 재료를 얻고 준비하는 과정에는 품질과 통제를 달성하기 위한 몇 가지 중요한 활동이 포함됩니다. 가장 먼저 해야 할 일은 필요한 것을 얻는 것입니다. 적절한 품질의 원자재: 곡물, 식물성 단백질, 향미제. 선도적인 식품 사업 전문가들이 강조했듯이, 안정적인 품질을 보장하기 위해 신뢰할 수 있는 공급업체와 연계를 구축하는 것이 신중한 일입니다. 원자재를 확보한 후에는 추출을 위해 원자재를 세척하고 조절하는 일련의 작업이 필요합니다. 저명한 사이트에서 관찰한 관련 기술 혁신은 이러한 준비 공정을 가능하게 하는 기술적으로 진보된 시스템을 제공하여 원자재가 조절되고 간식 생산에 적합한 품질을 갖추도록 했습니다. 또한 재료를 통제된 조건에서 보관하는 것은 영양과 맛 측면에서 완제품의 품질 측면을 보장하는 데 중요한 요소입니다.
압출 공정 중 식품 안전은 어떻게 보장됩니까?
안전을 위한 고온 및 고압 유지
압출 공정 중 안전을 보장하기 위해, 저는 주요 산업 출처의 통찰력에 초점을 맞춥니다. 이는 고온 및 고압에서 안전을 보장하는 중요한 문제입니다. 첫째, 병리적 미생물이 없는 것이 설정 및 유지 온도 및 압력 체제를 특징지어야 한다는 점을 강조할 필요가 있습니다. 이는 압출 매개변수를 적절히 설정하여 박테리아 및 기타 불순물의 세포막을 파괴하기에 충분한 조건을 만들어냅니다. 이러한 제어된 가열과 기계적 에너지가 제품을 두드리는 것을 허용하면 모든 위협이 비활성화되는 동시에 스낵 제품의 물리적 및 영양적 품질이 유지됩니다. 엄격한 모니터링 시스템과 현대 기술을 채택함으로써 압출 공정은 적절한 수준의 식품 안전을 달성하여 생산에서 잔치까지 제품 방부제를 강화합니다.
스낵 생산에서 식품 안전 표준 구현
스낵 생산 과정에서 식품 안전 기준의 올바른 표면적 목적은 여러 가지 핵심 요소와 마찬가지로 다각적인 과정이며, 저명한 저자의 최신 연구 결과가 이를 확인해줍니다. 첫째, 완전한 위험 분석 중요 관리점(HACCP) 계획을 수립하는 데 필요한 단계를 강조할 필요가 있습니다. 이 적극적인 조치는 생산 주기 전반에 걸쳐 물리적, 화학적, 생물학적 요인으로 인한 위험을 조사, 평가 및 관리하고자 합니다. 둘째, 위생 관리와 생산 시설의 청결은 식품 오염을 방지하는 데 중요합니다. 감사 및 우수 제조 관행(GMP)도 정기적으로 실시하여 식품 및 농업 사업이 법적 및 시장 요구 사항을 충족하도록 합니다. 마지막으로, 실시간 모니터링은 추적성을 향상시키고, 개선된 기술은 안전 문제에 신속하게 대응하여 생산된 모든 스낵 식품 배치가 모든 안전 요구 사항을 충족하도록 할 수 있습니다.
식품 품질 보장에 있어서 압출 장비의 역할
압출 장비는 곡물과 간식에 새로운 기술을 추가하여 최종 제품의 질감, 모양 및 일관성을 개선하는 데 중요합니다. 온도, 압력 및 수분 함량과 같은 주요 요소를 조정하는 것은 제품의 특정 속성과 품질을 유지하는 데 도움이 되는 큰 이점입니다. 또한 압출을 개선하여 에너지 효율을 높이고 산업에서 공정을 단축할 수도 있습니다. 그 이유는 기계가 맛이나 질감을 잃지 않고 식품에 영양소를 추가하는 능력을 높이기 때문입니다. 결과적으로 새로운 식품 생산 및 소비 트렌드가 시장에 등장했으며 이러한 트렌드는 이전보다 더 건강합니다.
자주 묻는 질문
질문: 식품 산업 내 압출 절차에 대해 자세히 설명해 주시겠습니까?
A: 제조에서 식품의 압출 공정은 완제품을 다양하게 얻는 농업적 절차로 구성됩니다. 다이를 통해 구성 요소를 당기는 것은 열과 극한의 압력 하에서 수행되어 뚜렷한 모양과 질감을 가진 최종 제품이 생성됩니다. 이는 실제로 식품 가공에서 흔한 접근 방식으로, 압출 간식 식품, 반려동물 사료 및 기타 다양한 가공 식품을 생산하는 데 사용됩니다.
질문: 어떤 방식으로든 압출된 스낵 식품을 말해 줄 수 있나요?
A: 압출 스낵 식품에는 콘칩, 치즈 퍼프, 팽창 스낵, 심지어 아침 시리얼도 포함됩니다. 식품 압출기는 재료를 혼합하고 압력과 고온에 두어 독특한 질감과 모양을 만들어 이러한 제품을 제조합니다.
질문: 스낵 식품 산업에서 식품 압출기의 역할은 무엇인가요?
A: 스낵 식품 산업에서 식품 압출기는 재료를 혼합하고, 열과 압력을 가하고, 세트를 다이에 통과시키는 기능을 수행합니다. 일반적으로 재료를 결합, 조리 및 성형하는 단일 또는 이중 스크류 시스템으로 구성됩니다. 압출기 배럴의 스크류는 혼합물에 전단과 열을 가하여 최종 제품의 입맛과 외관에 필요한 다양한 물리적 및 화학적 변화가 발생하도록 돕습니다.
질문: 식품 산업에서 압출 기술이 중요한 이유는 무엇입니까?
A: 식품 가공에서 압출의 장점으로는 다양한 식품을 사용하는 유연성, 생산 속도의 속도, 질감과 모양의 수정 용이성, 그리고 식품의 품질 향상이 있습니다. 이 외에도 압출은 미생물 수준, 도달 가능한 유통기한, 새로운 식품 성분의 개발을 제어하는 데 도움이 됩니다. 식품 공학 및 식품 과학 가공에서 중요한 기술입니다.
질문: 스낵 식품 생산에서 열간 압출과 냉간 압출을 구분해 보세요.
A: 다이에서 나오는 제품의 팽창은 생산에서 장비를 가열하고 적용하여 이루어집니다. 열은 구성 요소를 만나고 이를 결합하여 간식 식품 제조에서 열 압출을 형성합니다. 이 기술은 팽창된 간식과 아침 시리얼을 제조하는 데 널리 사용됩니다. 반면, 냉간 압출은 가열을 포함하지 않으며 파스타나 반려동물 사료에 더 익숙합니다. 두 기술 모두 영향을 받는 식품 산업에서 압출의 중요한 측면입니다.
질문: 압출로 인해 압출된 간식의 영양소가 어떻게 변경될 수 있는지 설명하세요.
A: 전분과 단백질을 단일 영양소로 통합하거나 전체를 소화하는 것은 압출 열이 가져올 수 있는 결과 중 하나입니다. 압출 열의 또 다른 부정적인 측면은 민감한 비타민의 손실입니다. 회전 압출에는 온도, 수분 함량 및 재료와 같은 매개변수가 있어 프로세스의 품질을 개선하기 위해 변경할 수 있습니다. 모든 식품 과학자의 주요 영역 중 하나는 이상적인 영양을 갖춘 간식 디자인을 만드는 것입니다.
질문: 수분 함량은 스낵 식품의 압출에 어떤 영향을 미칩니까?
A: 수분 함량은 스낵 식품의 압출에 중요합니다. 이는 압출된 스낵의 질감, 팽창 및 품질과 같은 특성을 결정합니다. 일반적으로 수분 함량이 높을수록 제품이 더 밀도가 높아지고, 수분 함량이 낮을수록 더 팽창하고 바삭한 스낵이 생성될 수 있습니다. 또한 수분 수준은 압출기에서 조리 단계에 존재하는 물의 양을 결정하고 압출 중 식품 구성 요소의 작용을 제어합니다. 따라서 수분 제어는 압출된 스낵의 특정 치수를 얻는 데 중요합니다.
질문: 단백질이 함유된 제품을 간식 용도로 만들기 위해 압출 기술을 사용하는 것이 가능할까요?
A: 네, 압출은 스낵 단백질 제품을 만들어낼 수 있으며, 식품 가공 기술에서 다재다능함을 보여줍니다. 이 공정은 콩이나 완두콩 단백질에서 질감이 있는 식물성 단백질을 생산하는 데 유익합니다. 압출은 또한 단백질 구조를 변경하여 채식주의 및 비건 간식에 이상적인 필요한 고기와 같은 질감을 제공하는 데 사용될 수 있습니다. 압출 기술 사업의 이 부문은 인구의 세계화와 영양 관련 인식 증가로 인해 더욱 두드러지고 있습니다.
질문: 애완동물 사료 생산에 압출 기술은 어떤 방식으로 활용됩니까?
A: 건조 사료는 반려동물 사료의 주요 압출 응용 분야입니다. 압출은 모든 재료를 혼합, 으깨기, 가열 및 젤라틴화할 수 있는 비열적 공정에 대한 필요성을 충족합니다. 압출기의 고온과 압력은 재료를 조리할 수 있게 하여 식품의 소화성과 안전성을 개선합니다. 게다가 압출 가공을 통해 반려동물 사료의 다양한 모양, 크기 및 질감을 선택하여 개별 동물의 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
질문: 압출로 생산된 스낵 식품에 어떤 변화가 일어났는지 설명하세요.
A: 스낵 식품 제조에서 압출 장비의 최근 발전에는 트윈 스크류 시스템 사용과 같은 보다 정확하고 제어된 압출기 공정이 포함된다고 합니다. 미국산 콩류와 같은 새로운 재료를 도입하거나 압출 공정을 통해 일부 무지방 식용 압출물이 성공적으로 개선되었습니다. 다른 성과로는 공정 제어 및 모델링 개선과 다양한 식품 제조업체에서 생산한 압출물의 질감과 풍미 다양성이 있습니다.
참조 출처
1. 수수와 병아리콩 제형에서 개발된 압출 스낵의 기술 기능적 특성, 조직적 특성, 항산화 활성, 시험관 내 단백질 및 전분 소화율, 글리세믹 지수에 대한 압출 가공의 영향
- 저자: J. Kaur et al.
- 출판: Journal of Texture Studies
- 출판일: 28년 2023월 XNUMX일
- 요약: 이 연구는 병아리콩과 통곡물 수수의 8:2 비율을 기반으로 한 이중 스크류 압출 스낵의 물리화학적, 질감적, 기능적 및 영양적 특성을 제공하는 것을 목표로 합니다. 연구자들은 압출 배럴 온도(BT)와 압출기 공급 수분(FM)이 비기계적 에너지(SME), 팽창 비율(ER), 물 흡수 지수(WAI) 및 물 용해도 지수(WSI)에 미치는 영향을 평가했습니다. 결과에 따르면 BT와 FM이 증가하면 SME가 감소하고 팽창 비율이 변하며 DPPH 라디칼 소거 활성과 생체이용률이 각각 증가합니다. 이 연구는 압출 조건을 최적화하여 손실을 줄이고 압출을 사용하여 개발된 스낵의 품질을 향상시켜야 할 필요성을 강조합니다(카우르 등, 2023).
2. 사과 찌꺼기(Malus domestica 'Gala')의 간식 압출 및 영양 압출 활용, 항산화 잠재력에 관한 연구.
- 저자: Jakub Soja et al.
- 출판: International Agrophysics
- 출판일: 16년 2023월 XNUMX일
- 요약: 연구 참여자들은 스낵 펠릿의 거친 입자 질감의 이중 스크류 압출기의 압출 조리 공정에 사과 찌꺼기를 첨가하는 것을 확립했습니다. 에너지 요구 사항 측면에서 결과는 이전에 얻은 결과와 일치했으며, 압출 중에 필요한 찌꺼기 에너지 사용이 감소한 반면 기술 효율성은 약간 저하되었습니다. 화학 연구에 따르면 찌꺼기를 통합하면 페놀 함량을 추가하여 사료 압출 스낵을 강화하여 항산화 잠재력을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 결과적으로 연구 결과는 스낵 생산에서 기능성 첨가제로서 사과 찌꺼기를 효과적으로 사용할 수 있음을 보여주었습니다(Soja et al., 2023).
3. 현미 및 수박씨 압출스낵의 압출조건이 기능성 및 조직감 특성에 미치는 영향.
- 저자: M. Sanusi et al.
- 출판: Acta Periodica Technologica
- 출판 연도: 2023
- 요약: 이 연구는 다양한 압출 조건이 현미와 수박씨로 만든 혼합 스낵의 기능적 및 질감적 특성에 어떤 영향을 미치는지 평가하는 것을 목표로 했습니다. 연구자들은 출구 배럴 온도, 스크류 속도, 공급 수분 함량을 포괄하여 다구치 설계와 반응 표면 방법(RSM)을 사용하여 이러한 매개변수를 테스트했습니다. 결과는 압출 매개변수가 물 흡수 지수, 질감 경도 및 기타 질감적 특성에 상당한 영향을 미친다는 것을 나타냈습니다. 다항 회귀 모델을 사용하여 다양한 원료로 구성된 압출 스낵의 특성을 예측했으며, 이것이 연구의 목표였습니다. (사누시 등, 2023)
4. 사료 수분, 건조 코코넛 밀 함량, 글루텐 프리 쌀 쌀가루를 기반으로 한 압출 스낵의 물리화학적, 기능적, 관능적 특성 간의 관계
- 저자: Sumeth Piayura, P. Itthivadhanapong
- 다음에서 출간: 지속 가능한 식품 시스템의 최전선
- 출판일: 4년 2023월 XNUMX일
- 요약: 이 연구는 Riceberry 쌀가루와 코코넛 가루로 글루텐이 없는 압출 간식 식품을 만드는 것을 목표로 합니다. 요인 설계를 사용하여 간식의 특성에 대한 사료 수분과 코코넛 가루 수준의 변화를 연구했습니다. 연구 결과에 따르면 사료 수분이 증가하면 압출물의 질감과 항산화 수치가 증가했습니다. 이 연구의 결과는 감각적 속성과 영양가를 향상시킬 연구를 공식화하는 데 유용합니다(피아유라 & 이티바다나퐁, 2023).
